04-06-2017
¿Qué le
seduce de Cuba y, particularmente, de su cocina tradicional?
Me agrada muchísimo la fusión de culturas que se aprecia en los diferentes platos tradicionales, todos ellos dotados de una gran exuberancia y un extraordinario colorido.
Me agrada muchísimo la fusión de culturas que se aprecia en los diferentes platos tradicionales, todos ellos dotados de una gran exuberancia y un extraordinario colorido.
De los
platos de comida cubana que degustó, ¿cuál fue el de su preferencia?
Por supuesto, el congrí (o como a nosotros nos gusta decir, los moros y cristianos), pero también he disfrutado mucho de los pescados y mariscos del Caribe, encabezados por langostas y camarones. También las ollas y potajes de clara influencia española, como el “ajiaco”.
Por supuesto, el congrí (o como a nosotros nos gusta decir, los moros y cristianos), pero también he disfrutado mucho de los pescados y mariscos del Caribe, encabezados por langostas y camarones. También las ollas y potajes de clara influencia española, como el “ajiaco”.
¿Qué
elementos, sabores o ingredientes de otras partes del mundo encuentra en
nuestra cocina?
Sobresale la presencia de muchos elementos y recetas de origen africano y también chino, además de una “criollización” mucho más evidente que en otros lugares de Iberoamérica y que se superpuso a la cultura “taína”, que eran los aborígenes de la isla cuando llegó Colón.
No es solo que en Cuba (y en todo el Caribe) las recetas se aligeren como consecuencia del calor ni que todo esté dominado, junto al enorme peso de los cereales, por pescados y mariscos, sino que la despensa es singular y también las preparaciones, todas ellas dotadas de una fuerte personalidad.
Sobresale la presencia de muchos elementos y recetas de origen africano y también chino, además de una “criollización” mucho más evidente que en otros lugares de Iberoamérica y que se superpuso a la cultura “taína”, que eran los aborígenes de la isla cuando llegó Colón.
No es solo que en Cuba (y en todo el Caribe) las recetas se aligeren como consecuencia del calor ni que todo esté dominado, junto al enorme peso de los cereales, por pescados y mariscos, sino que la despensa es singular y también las preparaciones, todas ellas dotadas de una fuerte personalidad.
¿Existen
algún punto de coincidencia entre la cocina cubana y la de su país, alguna
receta en particular con similitudes a lo que probó acá?
Ya he hecho referencia a las ollas podridas, representadas en Cuba por el ajiaco y el calabú, y los potajes. Sé que toman también “salsa de perro”, una evolución del “caldillo de perro”, de la bahía de Cádiz. Y lo mismo puede decirse de la ropa vieja, procedente del cocido castellano, que aún pervive en la cocina cubana.
Ya he hecho referencia a las ollas podridas, representadas en Cuba por el ajiaco y el calabú, y los potajes. Sé que toman también “salsa de perro”, una evolución del “caldillo de perro”, de la bahía de Cádiz. Y lo mismo puede decirse de la ropa vieja, procedente del cocido castellano, que aún pervive en la cocina cubana.
Si tuviera
que describir en una palabra la comida de Cuba, ¿cuál sería?
Serían dos: sensual y mestiza.
Serían dos: sensual y mestiza.
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