viernes, 16 de mayo de 2014

Cocina de Cuba: Sopón holguinero y pollo frito a la guajira


Excelentes recetas para preparar en casa. Pollo frito a la guajira y sopón holguinero.



POLLO FRITO A LA GUAJIRA                                       
4 raciones
Ingredientes:
Pollo                      2 piezas de ¼ cada una (octavos)
Sal y pimienta                 a gusto
Jugo de naranja  agria    ¼ taza
Ajo                                 2 dientes
Cebolla                         100 g
Salvia fresca                 2 hojas
Cebollino                       20 g
Aceite                          350 ml
Harina de trigo              ½ taza
Hierba buena               15 g
Granos de maíz tierno cocido 2 cucharadas
Granos de frijoles negros cocidos 2 cucharadas    
 Modo de Elaboración:
—Lavar, trinchar finamente las plantas aromáticas. Pelar y machacar los ajos con la sal y pimienta. Agregar el jugo de naranjas formando un adobo.
—Cortar  los pollos en octavos formando 4 piezas  y adobarlos con el adobo, por no menos de 12 horas.
 —Tener listo el aceite, escurrir el pollo y pasarlo por la harina de trigo cernida antes de freír por 20 o 25 min.
—Saltear los granos de maíz y frijoles en aceite limpio en una sartén y adicionar la cebolla cortada fina.
Presentación:
—En fuente o plato de asado colocar el  maíz y los frijoles a un lado del pollo y espolvorear el cebollino



SOPÓN HOLGUINERO
5 raciones:
Ingredientes
Carne de cerdo entreverada        ¼ libra
Subproducto de jamón                 ¼ libra
Subproducto de ave                     ¼ libra
Plátano verde                               ¼ libra
Boniato                                         ½ taza
Yuca                                             ½ taza
Calabaza                                      ½ taza
Arroz                                            ½ libra
Salsa criolla                                 5 cucharadas
Aceite vegetal                              2 cucharadas
Agua                                            2 litros
Limón                                         2 unidades
Sal y pimienta a gusto
Modo de elaboración
—En recipiente adecuado fondear los subproductos de carnes cortados a la jardinera chica con la sal, pimienta y grasa, añadiendo la salsa criolla. Incorporar el agua, dejar hervir hasta que comiencen a ablandarse, espumar el caldo cada vez que sea necesario.
—Incorporar las viandas cortadas en juliana gruesa, excepto el plátano cortado en rodajas finas. Mantenerlo al fuego hasta que se hayan ablandado. Conservarlo en baño María.
—Servirlo en cazuela de barro o en plato hondo. En ambos casos se acompaña con rodajas de limón.

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